ソーセージ、完成! と、生ハムのその後など。

昨日形にしたソーセージを一晩乾かして、本日焚き火を利用して乾燥、燻煙を行いました。
{4F4218D9-03DB-4A38-BD28-182F9A122D0B}
この度はシソのジェノベーゼを効かせたバージョンと、ガーリック&ペッパーの2タイプです。
前回の反省を活かして、あまり下の方にブランと吊るさず、2段で吊るしていきました。

{C2595808-BA30-4E07-BB82-CBAE9525A7E9}
いつものとおり、あるものでの燻製スタイル。
強火の遠火は温度が安定してて中々に良いです。

{6F6D7B72-E9A9-4C88-989E-9A4DBF101694}
空間温度は60〜75度の間でウロウロ。
あまり高くなると冷めた時に食感が悪くなるので、なるべく低い温度でゆっくりと中まで温度を入れてやるイメージで。

{A5778861-78A4-4EAA-AB95-8A466CEAD896}
子供らはソーセージチラ見して焚き火にあたって、縄跳びブームが来てその後はサッカーと探検とサッカーでした。

{BFD00723-4A1D-4E09-B3DA-D10736198830}
2〜3時間くらい温度かけたかな、下段のソーセージが食べれるくらいに中まで火が通ったので完成としました。

{3255F2FF-54B9-421F-BBA3-76CE0CAA230D}
このままここで干して保存します。
そしたら自然と水分が抜けて、多少生のソーセージほどメチャ美味しいサラミになります。
これは、前回のソーセージ作りの時に一竿使って実験してみて、完璧に美味しいサラミが完成したので、わざわざ冷凍しなくてもこれで良いじゃんってことになりました。
実際のサラミの作り方も、生を冷燻して干して乳酸発酵させて作ります。
下段から日々の料理やお弁当で、上段は残ればサラミにという予定です。

{507E56D3-F8DE-4CDA-B99B-494B0F9232AE}
昨年の12月に仕込んだ肩ロースの生ハムは、良い感じに乾いてきてます。
二本あるので、1本は来週のパーティーで、もう1本は一夏越させて熟成させる予定。

{116CD8A8-5F9C-44BE-9F76-A136DD43D65A}

先月仕込んだ肩ロース、結構煙あてたのですでに中々良い色してます。

これまた長期熟成用。
こんなに生ハムばっかり作って、誰が食べるんでしょうか(笑)
まぁ、そんなことは来年考えるとして、今しか仕込めない生ハムやソーセージなので今やらなきゃ!
と、楽しく焚き火した本日でした。
p.s.保健所の許可がないので売れませんので、完全自給用です。  
子供らの縄跳び遊びの様子が面白かったので^_^

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ソーセージ、完成! と、生ハムのその後など。

昨日形にしたソーセージを一晩乾かして、本日焚き火を利用して乾燥、燻煙を行いました。
{4F4218D9-03DB-4A38-BD28-182F9A122D0B}
この度はシソのジェノベーゼを効かせたバージョンと、ガーリック&ペッパーの2タイプです。
前回の反省を活かして、あまり下の方にブランと吊るさず、2段で吊るしていきました。

{C2595808-BA30-4E07-BB82-CBAE9525A7E9}
いつものとおり、あるものでの燻製スタイル。
強火の遠火は温度が安定してて中々に良いです。

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空間温度は60〜75度の間でウロウロ。
あまり高くなると冷めた時に食感が悪くなるので、なるべく低い温度でゆっくりと中まで温度を入れてやるイメージで。

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子供らはソーセージチラ見して焚き火にあたって、縄跳びブームが来てその後はサッカーと探検とサッカーでした。

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2〜3時間くらい温度かけたかな、下段のソーセージが食べれるくらいに中まで火が通ったので完成としました。

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このままここで干して保存します。
そしたら自然と水分が抜けて、多少生のソーセージほどメチャ美味しいサラミになります。
これは、前回のソーセージ作りの時に一竿使って実験してみて、完璧に美味しいサラミが完成したので、わざわざ冷凍しなくてもこれで良いじゃんってことになりました。
実際のサラミの作り方も、生を冷燻して干して乳酸発酵させて作ります。
下段から日々の料理やお弁当で、上段は残ればサラミにという予定です。

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昨年の12月に仕込んだ肩ロースの生ハムは、良い感じに乾いてきてます。
二本あるので、1本は来週のパーティーで、もう1本は一夏越させて熟成させる予定。

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先月仕込んだ肩ロース、結構煙あてたのですでに中々良い色してます。

これまた長期熟成用。
こんなに生ハムばっかり作って、誰が食べるんでしょうか(笑)
まぁ、そんなことは来年考えるとして、今しか仕込めない生ハムやソーセージなので今やらなきゃ!
と、楽しく焚き火した本日でした。
p.s.保健所の許可がないので売れませんので、完全自給用です。  
子供らの縄跳び遊びの様子が面白かったので^_^

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